В чем опасность канцерогенов, в каких продуктах они содержатся и как образуются?

 

Канцерогены: вред для организма человека

Вещества, которые напрямую или косвенно увеличивают вероятность возникновения рака, относятся к числу канцерогенов. Современная пищевая промышленность не может обойтись без них, так как они позволяют улучшить вкус еды и увеличить срок ее хранения. Поэтому многие продукты питания сейчас канцерогенны.

В некоторой пище канцерогены появляются спустя какое-то время. К примеру, в безобидных на первых взгляд отрубях или орехах, на которые попадут споры плесневых грибов. Они активно способствуют выделению опасного вещества – афлатоксина. О его наличии в отрубях или орехах свидетельствует горьковатый вкус.

Сахарин производители иногда используют как замену сахара. Вот только проблема в том, что он обладает канцерогенным действием. Сахарин не может принимать участие в обменных процессах. Он постепенно скапливается в печени и почках, создавая благоприятные условия для перерождения обычных клеток в злокачественные.

Разумеется, не стоит думать, что съев вредную пищу с зашкаливающим количеством канцерогенов, у человека сразу возникнет рак какого-то органа. Канцерогены лишь в той или иной степени повышают данную вероятность.

Риск зависит от нескольких факторов:

• Состояние органов и систем человека;
• Длительность употребления вредных продуктов;
• «Агрессивность» канцерогена. Некоторые виды канцерогенов считаются лишь потенциально опасными, то есть их реальная возможность вызывать рак еще находится под сомнением. Другие вещества лишь с малой долей вероятности способствуют развитию опухолей и чтобы нанести вред здоровью, их надо употреблять в огромных количествах.

В этом видео онколог Борис Исаев расскажет о продуктах с высоким содержанием канцерогенов, которые свободно продаются в российских магазинах, насколько они опасны:

 

Избавление организма от канцерогенов

Полностью вывести токсичные вещества из организма вряд ли получится, но снизить их концентрацию вполне реально. Достаточно включить в рацион полезные продукты:

1. Свежий компот из сухофруктов;
2. Зеленый чай. Желательно покупать не пакетированный, а листовой;
3. Рисовая и гречневая крупа;
4. Капуста и свекла.

Данные продукты не только защищают от новообразований, но и несут огромную пользу для здоровья.

Зеленый чай улучшит мозговую деятельность и придаст бодрости. Крупы богаты витаминами, а умеренное употребление свеклы снизит вероятность образования запоров.

Как образуются канцерогены?

Вредные вещества могут образовываться в процессе приготовления еды. К примеру, термическое воздействие на некоторые продукты с высоким содержанием углеводов приводит к созданию в них акриламида. По мнению ВОЗ, данный компонент потенциально канцерогенен.

В целом жареная еда считается более вредной не только по причине того, что в ней повышено содержание канцерогенов. Она также становится основной причиной ожирения.

Некоторые канцерогены образуются уже внутри организма. Все знают о вреде алкоголя. Но не все в курсе, что при попадании в организм этанол превращается в ацетальдегид.

Опасность данного канцерогена в разы усиливается следующими эффектами алкоголя:

1. Ухудшает иммунитет. На фоне этого часто повышается риск развития рака;
2. Повреждает механизм работы эндокринной системы;
3. Усиливает всасывание других веществ, включая канцерогенные. Получается, что если запивать спиртным жареную пищу, то канцерогены бьют по организму с удвоенной силой;
4. Вызывает дефицит некоторых витаминов, которые имеют антиканцерогенные свойства.

Больше всего канцерогенов образуется при жарке мясных изделий. Крайне опасен в этом плане пережаренный жир.

Во всех овощах содержатся нитраты. В небольших количествах данные вещества не нанесут вреда. Но в недозрелых овощах или тех, которые активно обрабатывались азотистыми удобрениями, нитратов слишком много. Поэтому в кишечнике происходит процесс преобразования нитратов в канцерогенные нитриты.

Канцерогены вокруг нас

Считается, что канцерогены человек потребляет лишь с пищей. На самом деле эти вредные вещества проникают в организм не только с едой, но и другими способами:

1. Сигаретный дым. Угроза в этом случае есть не только для самого любителя посмолить, но и для находящихся рядом с ним людей. В сигаретном дыму немало канцерогенов, которые легко проникают в организм через легкие;
2. Строительные материалы. Например, при возведении домов применяется асбест. Этот минерал канцерогенен и наиболее опасен для тех жильцов, которые только заехали в новый дом. В воздухе могут некоторое время находиться частицы асбеста;
3. Производные мышьяка и никеля. Их концентрация наиболее высока в выхлопных газах авто.

Продукты, в которых содержатся канцерогены

К числу канцерогенных продуктов стоит отнести:

1. Мясо, особенно жирное. Для расщепления жиров организм вынужден повысить количество вырабатываемых вторичных желчных кислот, считающихся канцерогенными. Параллельно с этим в толстой кишке образуются фекапентаны, которые тоже обладают мутагенным эффектом;
2. Копченая колбаса. Всего лишь 50 г колбасы обеспечат организм канцерогенным веществом — бензпиреном. Примерно столько же содержится в табачном дыму пачки сигарет;
3. Картофельные чипсы и пончики. Их жарят в растительном масле, и чем больше порций в нем приготовлено, тем больше канцерогенов в конечном продукте;
4. Газировка (сладкая, газированная вода). В ней целый «букет» опасных веществ. Особо стоит выделить 4-метилимидазол, который провоцирует рак крови;
5. Гидрогенизированные жиры. Многие производители добавляют их для того, чтобы продукция долго не портилась. Есть медицинские данные, свидетельствующие о вреде подобных жиров. Они вносят изменения в структуру мембран клеток, а это чревато онкологическими заболеваниями.

Современному человеку практически невозможно полностью избежать употребления канцерогенных продуктов. Впрочем, это не повод впадать в паранойю и с боязнью читать состав на каждой этикетке в супермаркете.

Для сохранения здоровья вполне достаточно избегать лишь наиболее опасной продукции в виде чипсов, пончиков и жирного мяса.

Видео: осторожно, онкология – опасность мясных продуктов

В этом ролике врач-онколог Андрей Каприн расскажет, в каких продуктах содержится больше всего канцерогенов и насколько вредно мясо: