В последнее время в нашей стране стала популярной японская кухня. Но зачастую, решив отведать экзотических блюд человек не может понять, из чего оно сделано и что собой представляет. К роллам и суши все уже привыкли и примерно знают, о чем идет речь. Но в меню встречаются и другие диковинные названия. Ниже речь пойдет о рамене, о том, что это такое, из чего готовится и как его есть.
История блюда
Рамен (Рамён, тюка-соба, раминь) – блюдо японской и китайской кухни, основным ингредиентом которого является пшеничная лапша. Сегодня принято относить рамен к японской кулинарии, однако родиной его является Китай.
В Японии же раминь стали есть значительно позже, в начале 20 века, когда китайская еда распространилась по всему миру.
Вначале рамён продавали в небольших уличных кафе-фастфудах, так как он получался очень наваристым и сытным, позволял быстро утолить голод за небольшие деньги. Позже его стали подавать и в ресторанах, и даже появились специализированные кафе «рамен-я».
Первая разновидность рамен готовилась на наваристом курином бульоне с густой пастой из соевых бобов и риса. Сегодня каждый ресторан предлагает свои рецепты.
Кроме свежеприготовленного рамёна в ходу макаронные изделия быстро приготовления. В 2013 году продавалось около ста миллиардов упаковок такого продукта.
Сейчас его популярность несколько снизилась, так как стало модным здоровое питание, а сухие макароны по большей части считаются фастфудом.
Особенности приготовления
Основа рамёна – лапша и бульон, сверху же могут добавлять различные компоненты. Чаще всего кладут:
- Соленья;
- Маринованные грибы, овощи;
- Зеленые овощи: шпинат, китайская капуста;
- Водоросли;
- Яйца.
Что касается лапши – для нее, кроме прочих компонентов, используется минеральная вода, содержащая гидрокарбонат калия и соду.
Идеальным вариантом считается вода, добытая из озер Монголии, именно там ее состав наиболее подходящий, тогда тесто становится нужного цвета и консистенции. Но достать ее бывает не всем под силу, поэтому зачастую используют минералку из магазина.
Формирование лапши для настоящего тюка-соба – замысловатый процесс. Тесто вымешивают, затем делают из него полоски, вытягивая каждую в тонкую ниточку. Затем полоски складывают пополам, опять вытягивают. И так до получения необходимого количества.
Как приготовить рамен в домашних условиях?
Конечно домашняя еда всегда лучше. Она приготовлена старательнее и продукты используются в достаточном количестве и нужного качества. Но делать такой суп самому – долго и трудоемко. Однако это того стоит, хотя бы иногда.
Вот классический рецепт:
- Свинину (1 кг) необходимо отварить в течение 30 минут. Затем мясо вытаскивают на отдельную тарелку, с бульона же снимают пенку, солят его и переливают в чистую кастрюлю;
- Берем еще одну кастрюлю, в нее кладем корицу (1 г), имбирь (30 г), сверху сваренное свиное мясо и наливаем немного бульона. Кипятим, добавляем соевый соус (200 г). Теперь посуду необходимо накрыть крышкой меньшего размера, чтобы она плотно придавливала мясо и оставить вариться на 4 часа;
- Готовим лапшу. Ее можно сделать самому, но проще купить в магазине. Наливаем воду в емкость, доводим до кипения, кладем туда продукт и варим 5 минут. Затем воду сливаем, макароны делим на 5 порций;
- Опять берем новую кастрюлю, наливаем туда воду (1 литр), кипятим ее. После добавляем оставшийся бульон и кипятим все вместе пару минут. Добавляем растопленный свиной жир (30 г) и еще кипятим несколько минут.
Все, почти готово. Осталось залить бульоном вермишель, положить сверху мясо и украсить зеленью. Рецепт действительно замысловатый. Можно сделать то же, но с курицей, это проще, не так жирно и запах у блюда получается восхитительный.
Как сделать лапшу самому?
Если вы обладаете достаточным количеством свободного времени и желанием – можете сделать сами и основной ингредиент. Делается это так:
- Берете муку (3/4 стакана), солите ее, в серединке делаете углубление;
- В это углубление разбиваете 1 яйцо и выливаете воду (1 ст. ложка);
- Перемешиваете компоненты до однообразной массы;
- Далее оберните получившийся комок теста во влажную ткань и на час уберите в прохладное место;
- Затем достаньте, обсыпьте сверху мукой, раскатайте до толщины 1 мм;
- Полученный лист обсыпьте еще раз мукой и сложите пополам 2 раза, чтобы получился квадрат;
- Возьмите широкий острый нож и нарежьте им полоски нужной ширины начиная от края квадрата;
- Если он прилипает – добавьте муки. Не переживайте, что ее окажется много, она затем смоется при варке.
Все, можно варить. Вскипятите воду и постепенно, небольшими порциями опускайте туда полоски теста, чтобы они не слиплись. Для полной готовности достаточно 4-5 минут варки. Далее действуйте по заготовленному рецепту приготовления рамёна.
Более наглядно рецепт приготовления лапши представлен в этом видеоуроке:
Как есть рамен правильно?
Подают блюдо теплым. На родине его едят палочками, помогая кусочком хлеба. Оставшуюся жидкость выпивают через край. В России и других государствах, где палочки – непривычный инструмент, используют вилки и ложки.
Если же вы хотите научиться есть палочками, делайте это так:
- Держите их ближе к середине между безымянным и указательным пальцами;
- Концы не перекрещивайте;
- Не пытайтесь захватить тоненькие полоски теста по одной, берите сразу кучкой;
- Помогайте себе ложкой, зачерпывайте еду ей и уже потом хватайте палочками.
Достаточно несколько раз потренироваться и все получится, уже скоро вы будете управляться с прибором без проблем.
Не стесняйтесь прихлебывать, в Японии это считается нормальным, так как по-другому не получается.
Хорошо приготовленная лапша – аппетитное насыщенное блюдо. Если не хотите готовить дома, обязательно сходите в хороший ресторан и попробуйте. Ведь та лапша, что продается в пакетах, имеет совсем другое качество и может разочаровать. Тем более, теперь вы знаете, что такое рамен, какие ингредиенты в него входят и уже сможете оценить вкус настоящего продукта, а не полуфабриката.
Видео: как правильно заварить китайский «Доширак»?
В данном ролике кулинар Евгений Свиридов покажет, как нужно правильно готовить лапшу рамён:
