Если вы читаете эти строки- значит, нашего миллиардного полку любителей квашеной капустки прибыло! Как жене любить это чудо: хрустящее, чуть резковатое, соленое, но и с легкой горчинкой, да и сладенький оттенок к общему «букету» не мешает. Подцепишь вилкой квашенную капусточку и следом за разваристой картошечкой – в рот. И захрустишь! Как по снегу морозному валенками: «хрум-хрум».

Именно такой рецепт засолки капусты предлагается вашему вниманию. Старинный и простой. Не было у прабабок наших возможности приправы заморские пихать куда надо и не надо.

Ингредиенты рецепта для засолки капусты

Теперь надо бы список ингредиентов хоть какой-то продолжительности составить, но не получается. Потому что для квашенной капусты нужны лишь:

• Вода;
• Соль;
• Морковь;
• Капуста.

На каждый килограмм капусты – литр воды, столовая ложка соли (с верхом), одна небольшая морковь.

 

Как выбрать капусту?

Очень важный момент. Для большинства из нас названия сортов -темный лес. И для покупателей, и для продавцов. Поэтому совет такой: капусту для засолки берите обязательно светлые, почти белые. И тугие. Лучше среднего размера, килограмма по 2-3.

Требования к остальным ингредиентам для закваски капусты

Соль – обязательно не йодированная. Вода – хорошая, колодезная или фильтрованная. Не обязательно кипяченая. Морковь – вкусная и ярко оранжевая. Еще понадобиться вместительный эмалированный таз и емкость, в которой капуста будет кваситься в течение 5-ти последующих дней. Например, ведро из нержавейки.

Приступим к засолке капусты?

Чтобы было проще, сразу предположим, что у нас 3 кг капусты. Значит, берем 3-литровую банку, насыпаем 3 ложки соли, заливаем водой и пару раз, пока трем капусту, помешиваем, чтобы соль растворилась. Морковку – на крупную терку. И периодически добавляем в капусту, чтобы потом проще было перемешать.

Заливаем дело рук своих соленой водой и оставляем на 50 минут в покое. Потом, слегка перемешав (чтобы морковка равномерно распределилась), не отжимая перекладываем в ведро. Сверху прижимаем плоской тарелкой. А на нее ставим ту же банку, наполненную водой.

Не забывайте 2-3 раза в день «поддавливать» банку, чтобы выдавить образующийся воздух. Через 5-6 дней капуста будет заквашена полностью готова.

Еще один простой рецепт с чесноком

Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 шт. моркови;
• 1 шт. перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г сахара;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 150 мл воды;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Засолка капусты является несложным делом, если знать хороший рецепт. Мы же постарались поделиться самыми лучшими вариантами приготовления, которые могут быть реализованы даже малоопытными кулинарами.

 

Видеоурок: как правильно солить капусту?

В этом ролике Ольга Романцева покажет, как она солит кочаны, чтобы после они становились вкусными и хрустящими: