Пока зима о шашлыках можно только помечтать, но как только потеплеет все стремятся на пикники. А если пикник, то скорее всего будет и шашлык. Чтобы приготовить его вкусно, нужно знать нюансы мариновки, приготовления и выбора дров. Именно дрова могут оказать решающее влияние на вкус блюда.

 

Какие дрова не подойдут для шашлыка?

Категорически не рекомендуют использовать дрова деревьев, которые содержат в своем составе смолы. В основном это все хвойные деревья. При их сжигании получается достаточный жар и равномерные угли, но выделяемые смолы могут испортить вкус шашлыка. В уже готовом мясе явно ощущается горечь, которая появляется из-за проникновения в мясо или рыбу смолянистых веществ.

Вот список тех дров и деревьев, которые не подходят для жарки шашлыка:

1. Сосна, ель, пихта, туя (из-за наличия смол, которые придадут горькость)
2. Тополь (неприятный запах и привкус)
3. Вяз
4. Рябина
5. Акация
6. Ольха
7. Ясень
8. Любые старые дрова с плесенью и грибками, со следами краски.

Дрова из хвойных пород подойдут для приготовления блюд в закрытых емкостях пусть даже и на костре, но вот для приготовления шашлыков на открытом огне они абсолютно не подходят.

Подводя итог можно сделать вывод, что лучшими для приготовления шашлыка являются дрова дуба, березы, лозы винограда и ветки фруктовых деревьев. Не стоит использовать дрова хвойных деревьев, рябину, тополь и ясень, а также отходы древесины.

 

Каждому блюду свое дерево

Особую пикантность шашлыку придает легкий запах дымка. Особо приятный запах получается от сжигания плодовых деревьев, например, груши, вишни, яблони. Если выбирать из неплодовых деревьев, то дрова из ольхи станут лучшим решением. Можно испортить вкус блюда, если использовать дрова из рябины, акации или вяза.

А вообще считают, что для каждого блюда подходит свой аромат дымка и каждый вид мяса жарить на таких дровах:

• Мясо баранины и птицы, особенно утки на вишне, персике, абрикосе;
• Рыба, индейка и курица – ольха;
• Мясо дикого животного, курица, свинина – ветки яблони;
• Свинина, курица, морепродукты – береза, клен, вишня;
• Все виды мяса – дубовые дрова или виноградная лоза.

Важно выбирать чистую древесину, без каких-либо примесей. Остатки мебели и обрезки полностью испортят блюдо, так ка они пропитаны различными синтетическими растворами. Под воздействием температуры они выделяются и проникают в мясо.

 

Какие дрова предпочтительнее?

Приготовление шашлыка — это целое искусство и не каждые дрова сгодятся для него. Опытные повара рекомендуют при выборе дров обращать внимание на глубину мангала. Если мангал глубокий или планируется приготовление большого количества шампура, то лучше выбрать твердые сорта дерева. Лучшим вариантом станет дуб, береза или граб.

Дрова из таких деревьев дают много жара, долго горят, а угли з них получаются равномерными. Однако есть один нюанс – дрова дают сильный жар, и чтобы мясо получилось равномерно прожаренным и сочным его нужно постоянно переворачивать и следить за ним. Также потребуется многочисленная мужская сила, чтобы наколоть необходимое количество дров.

Наиболее часто для приготовления шашлыка используются породы деревьев средней плотности или плодовые деревья. Их легко измельчить для костра. Они быстро прогорают, дают необходимую температуру и ароматный дымок.

Хороший результат и вкусный шашлык можно получить если смешать небольшое количество веток фруктовых деревьев и, например, деревьев твердых сортов. Такая смесь дров придаст готовому блюду приятный аромат и время приготовления будет небольшим. Считается, что вишневые дрова придают самый лучший аромат готовому блюду и подходят для приготовления шашлыка из любого продукта.

Если шашлык будет готовиться на небольшую компанию, то можно использовать и дрова из мягких пород деревьев. Это может быть ольха или осина. Такие дрова очень быстро прогорают. Жар углей держится не долго, но его хватает на приготовления шашлыка из рыбы или куриного мяса.

 

Общие требования к дровам

Независимо от того, какие дрова будут выбраны для приготовления шашлыка важно запомнить три простых требования.

1. Поленья должны быть максимально сухими. Во-первых, это ускорит время приготовления, во-вторых, полученные угли дадут больше жара.
2. Перед использованием дров с них рекомендовано снять кору. Она дает много дыма, но при этом мало жара.
3. Не следует использовать для розжига костра бензин, керосин или другие горючие смеси. Они придадут мясу специфический привкус. Чтобы разжечь костер следует использовать специальные жидкости.

Также следует учесть, что для приготовления шашлыка используют древесные угли, которые создают необходимый жар. Для приготовления не используется открытый огонь.

 

Видео: ядовитые дрова для шашлыка

В этом ролике эксперт Макар Тимофеев расскажет, на каких видах дров не рекомендуется жарить мясо: 

https://www.youtube.com/watch?v=y9wzTVlgvC0